微滤膜滤芯在啤酒过滤中的应用

一、啤酒简介

1、啤酒发展史

啤酒是世界上第五大饮料，啤酒与人类社会有着密切的联系，仅次于茶、碳酸饮料、牛奶和咖啡，一直是最受欢迎的饮料之一。尽管古代和当今在啤酒酿造技术上有着巨大的差异，但传统版本的酿造工艺仍然完全不变。从公元9000年开始到如今，啤酒无不充斥着我们的生活。近年来，膜分离技术在食品工业中得到了广泛的应用，以取代传统的浓缩、分离和澄清技术，微滤（MF）是啤酒工业中应用最广泛的膜分离工艺。

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2、啤酒的定义与分类

在国标《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》、《GB4927-2008啤酒》均有规定：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。注：包括无醇啤酒。根据国标《GB4927-2008啤酒》啤酒分类为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒（干啤酒、冰啤酒，低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒）。

3、啤酒中常见有害菌/酵母菌

二、过滤除菌法在食品工业中具的优势特点

三、微孔滤芯在啤酒过滤应用

啤酒因为制备工艺含有一些酵母菌体以及微量的蛋质、酒花树脂的悬浮颗粒，它们的存在不仅影响产品外观（浊度等），而且影响到成品酒的生物稳定性和非生物稳定性（胶体稳定性）。因此，啤酒过滤是非常有必要的。食品工业中常用的灭菌方法有

1. 1、干热灭菌法
2. 2、蒸汽湿热灭菌法
3. 3、气体灭菌法
4. 4、辐射灭菌法
5. 5、过滤除菌法：过滤除菌法是利用细菌不能通过致密具孔滤材的原理以除去液体中的微生物的方法。多年来一直被用作巴氏灭菌法的替代品。经膜过滤的啤酒风味纯正、清爽、泡沫持久，更受消费者欢迎。对于生产厂家来说，由于膜过滤可以直接得到无菌啤酒，如配合无菌包装还可省出巴氏杀菌这道工序而生产出生物稳定性可靠的成品酒，并且成品酒无过滤介质污染，产品损失率小。

6. 原料过滤	糖浆，液态糖，添加剂等高粘度液体中颗粒去除
   呼吸器	平衡罐压，防污染
   气体除菌过滤(空气、CO2、N2、呼吸器）	压缩空气，N2以及CO2等去除气体中水分和颗粒，达到除菌级
   气体预过滤(空气、CO2、N2）	去除气体中大部分水分颗粒以及部分细菌，保护下游除菌滤芯
   捕集器	拦截硅藻土脱落的以及啤酒中的颗粒
   除菌预过滤	去除大颗粒等杂质，保护下游除菌过滤寿命，去除酵母稳定啤酒质量
   除菌过滤	完全去除酵母、孢子、细菌等微生物，保证啤酒长期保存质量以及控制污染风险
   蒸汽过滤	去除蒸汽中颗粒和管道铁锈以及杂质

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8. 四、常见啤酒生产工艺流程

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